Hoteles de lujo y restaurantes gourmet en Francia

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Dotada de un lago y un jardín botánico, la finca de esta abadía cisterciense del siglo XII está imbuida de una larga tradición de humildad, paz y hospitalidad; aquí se respira tranquilidad. Magníficamente restaurada por la familia Cummings, la abadía de la Bussière destaca por su arquitectura, sutil en el exterior y espectacular en el interior, que incluye los antiguos frescos descubiertos durante la renovación del edificio. Muebles antiguos y sedosas telas crean un ambiente de discreta sofisticación y elegancia pura. Deguste una cena en un entorno inspirado en el de una catedral y disfrute de una carta de vinos que ofrece lo mejor de Borgoña.

Abbaye de la Bussière

1131

Hotel y restaurante en un parque.

En las dunas, frente al puerto encantador de La Gravette, Anne de Bretagne es una villa contemporánea de la costa de Jade, idealmente situada para disfrutar de lo mejor de Bretaña. Desde las suites y las terrazas de estilo italiano, la vista del océano es increíble. En el excelente restaurante, la cocina de Mathieu Guibert es marinera y creativa, en perfecta armonía con los vinos elegidos por Michèle Vételé, reputada sumiller. En temporada, las almejas salvajes se acompañan de “sifflets” de puerros. Pescados y mariscos se mezclan entre sí: la lubina de anzuelo cocinada a fuego lento se sirve con “concassé” de sardinas, bígaros y emulsión de lechuga de mar.

Anne de Bretagne

Restaurante y hotel a orillas del mar.

Aveces las apariencias engañan. Tras los muros de esta bonita casa burguesa se esconde un decorado muy contemporáneo de líneas rectas, equipamientos a la última y muebles de diseño. Fundada por sus padres hace casi 40 años, hoy l’Assiette Champenoise está regentada por Arnaud Lallement en cocina, su mujer Magali en sala y su hermana Mélanie, que ponen todo su empeño en perpetuar la tradición familiar de hospitalidad. Anclada en su región, invita a descubrir los mejores champanes en el confort del bar, o la premiada cocina de este joven Chef que ensalza con creatividad la calidad de los productos. Jardín, terraza y piscina completan armoniosamente este atractivo destino.

Assiette Champenoise

L'Assiette Champenoise

Hotel y restaurante en una ciudad.

La belleza de los paisajes alpinos de la estación de esquí de los Aravis, la creatividad de la cocina y la atención a los detalles, hacen de este chalé de elegante diseño un destino excepcional, en el centro de La Clusaz. Tras un día en las pistas, relájese en el magnífico Cristal Spa donde le esperan tratamientos maravillosos, un baño de vapor, la sauna y la piscina. Los amantes de la buena mesa adorarán el restaurante Le 5 y sus platos a base de productos locales seleccionados con criterio “responsable”. Después de cenar, finalice la velada con un buen puro en la sala de fumadores de estilo inglés, antes de retirarse a su habitación, rústica y elegante a la vez.

Au Cœur du Village Hôtel & Spa

Restaurant Gastronomique le Cin5

Hotel y restaurante en la montaña.

En el seno de este establecimiento histórico, toda Alsacia se celebra y honra. Productos nobles y platos increíbles inspirados en exquisitas recetas de antaño se conjugan aquí con generosidad y elegancia. La cocina es, sobre todo, un momento de intercambio, un viaje culinario rebosante de descubrimientos y una forma de evadirse durante unos instantes. En el corazón del centro histórico de la capital europea, Au Crocodile se alza como un lugar mágico de encuentro con amigos o familiares. Tras varios meses de renovación, el chef Romain Brillat les dará la bienvenida en un espacio moderno y acogedor.

Au Crocodile

Restaurante en una ciudad.

Este albergue rural abierto hace más de 150 años por la familia Haeberlin, a orillas del río l’Ill, se ha convertido en uno de los grandes restaurantes del país. Al frente del Auberge de l’Ill - Hôtel des Berges & Spa, Marc Haeberlin representa la cuarta generación de cocineros de esta institución icónica de la gastronomía alsaciana. Su cocina realza los productos locales en composiciones donde las especialidades regionales clásicas se fusionan con creaciones más modernas, maridadas con una excepcional carta de vinos. Se sirve en una de las salas con decoración poética o en un jardín repleto de sauces llorones. Puede prolongar la experiencia alojándose en una de las habitaciones o suites del Hôtel des Berges & Spa, distribuidas entre la mansión principal y la elegante estructura de madera diseñada por la pareja de arquitectos Patrick Jouin y Sanjit Manku. En esta última se encuentran varias suites luminosas con vistas al magnífico Spa des Saules y a la piscina exterior.

Auberge de l'Ill - Hôtel des Berges & Spa

Auberge de l'Ill

En sus orígenes, este establecimiento fue una herraduría, luego una posada, abastecida por la granja contigua, donde había trabajadores y aldeanos. Hoy en día, Olivier Bellin, que ha heredado la pasión de su abuela y su madre, interpreta su versión, moderna, de una cocina "tierra y mar" impregnada de historia. El pescado procede de su entorno natural, las verduras y hortalizas son ecológicas y la carne proviene de pequeños productores. Todo ello, magnificado en platos de sabores intensos, seduce siempre a los bretones y atraen a los viajeros, a los que les gusta alojarse en una de las habitaciones de decoración muy contemporánea. En los días soleados, las magníficas vistas sobre la bahía de Douarnenez aportan el toque final a la estampa.

Auberge des Glazicks

L'Auberge des Glazicks

Hotel y restaurante en un pueblo.

En 1954, la familia Dépée transformó esta antigua parada de postas en uno de los primeros Relais & Châteaux. Los castillos del Loira y los viñedos de Sancerre y Pouilly rodean este establecimiento gastronómico donde todo es encanto y quietud. Descubra el placer inusual de dormir bajo un techo de paja y déjese seducir por la cocina del chef en el restaurante, con vistas a los robles centenarios. En la carta encontrará los fabulosos ravioli de setas silvestres en una velouté de trufas negras y el sanpedro en costra de patatas ratte y crema de cebollas rojas. Alimentos celestiales que se realzan con los vinos de una bodega prestigiosa.

Auberge des Templiers

Restaurante y hotel en el campo.

Situado en el seno del Domaine de Chantilly, entre los jardines del castillo y las Grandes Écuries, el hotel toma su nombre del antiguo Jeu de Paume que hoy alberga los cuadros monumentales del museo Condé. Heredadas de Le Nôtre y de Mansart, la sobriedad de sus líneas y la elegancia de su ornamentación reflejan un cierto arte de vivir a la francesa. El restaurante La Table du Connétable ofrece una carta tradicional y creativa, mientras que las bibliotecas y la chimenea del Bar del Jardín de Invierno crean un ambiente acogedor que incita a la ensoñación. La luz difusa y el colorido de los mosaicos del spa completan este lugar de retiro ideal a pocos kilómetros de París.

Auberge du Jeu de Paume

La Table du Connétable

Baumanière sigue siendo un lugar único abierto a la excepcional naturaleza mineral de Les Baux-de-Provence. Está compuesto por cinco edificios rodeados de jardines de aromas mediterráneos: el Oustau, el centro histórico, La Maison de Famille, una masía provenzal, la mansión del siglo XVIII y, por último, Carita y Flora, dos paraísos rurales. También se compone de dos restaurantes gastronómicos, el Oustau de Baumanière, una institución donde se puede degustar la cocina refinada, sutil y creativa del chef, y La Cabro d'Or, un restaurante provenzal. Asimismo, la propiedad cuenta con un spa, tres piscinas exteriores y una pista de tenis.

Baumanière Hôtel & Spa

L'Oustau de Baumanière

A la orilla de uno de los mayores lagos privados de Francia, en Anglet, en la costa vasca, se encuentra el majestuoso Brindos Lac & Château. Este excepcional hotel, de inspiración hispanomorisca y cercano a Biarritz, propone a sus huéspedes una fascinante inmersión en esta tierra mítica ubicada entre el océano Atlántico y el interior del País Vasco francés. Sus 39 habitaciones y suites, que combinan materiales y muebles adquiridos a artistas y artesanos de la región, le harán vivir un momento de calma sin igual. En diez de ellas, unos extraordinarios lodges sobre el lago, se puede disfrutar de una intimidad incomparable. En el corazón de un entorno rebosante de vegetación, su gran spa Gemology, propone un paréntesis de cuento absolutamente único. El restaurante apuesta por la calidad y el buen vivir y se apoya sobre un consolidado legado cultural que pone de relieve la identidad vasca. La cocina del chef sublima de manera extraordinaria las riquezas de la tierra y el agua de la zona. Desde placeres para el paladar hasta largos paseos tan emocionantes como relajantes, pasando por la exploración de este territorio y sus tradiciones ancestrales: mil experiencias apasionantes le esperan durante su estancia en Brindos Lac & Château, un auténtico reino encantado.

Brindos Lac & Château

Restaurant de Brindos, Lac & Château

Hotel y restaurante a orillas de un lago.

Antaño puerto de contrabandistas y refugio de piratas, hoy Roscoff sigue siendo un destino único, con sus olas esmeralda, sus casas de pescadores de granito y sus mansiones dispersas por los acantilados. Este escondite es una antigua propiedad de comerciantes, con piscina, spa y acceso a la playa. El Chef le deleitará con la calidad de sus pescados y crustáceos, comprados directamente a los pescadores de la zona. Su cocina es exponente de la Bretaña de hoy, para ver, oler y degustar con gran placer. Un paseo de quince minutos en barco le llevará a descubrir la pequeña isla de Batz, perla tropical de palmeras y playas de arena fina, perdida en el Canal de la Mancha.

Brittany & Spa

Nori

Hotel y restaurante a orillas del mar.

A mitad de camino entre Niza y Cannes, integrado en un paraje espectacular, con el Mediterráneo en primer plano, el Cap d'Antibes Beach Hotel es una joya de la arquitectura contemporánea. Sus líneas depuradas casan perfectamente con el encanto y la exuberancia de la vegetación mediterránea del jardín, rodeado por el mar, la playa privada de arena fina frente a las Islas de Lérins y la piscina infinita. La original decoración de las habitaciones y suites invita a sus clientes a un viaje sensorial. La magia continúa en el restaurante Les Pêcheurs, que se abre al mar, ofreciendo un festín para la vista y el paladar, en lontananza: el macizo del Esterel. El chef propone una cocina de altos vuelos, refinada y delicada, a partir de alimentos de temporada procedentes de productores locales con los que trabaja.

Cap d’Antibes Beach Hotel

Les Pêcheurs

En la carretera de los castillos, cerca de Château Lynch-Bages, “Grand cru classé” de la AOC Pauillac, esta cartuja secreta del siglo XVIII invita a descubrir todo un arte de vivir. En torno al jardín, las habitaciones luminosas con decoración sobria e intemporal, la piscina, la sauna y las terrazas al borde de las viñas crean un remanso de bienestar. En el restaurante, le duo de chefs sublima los productos del sudoeste y propone un diálogo sorprendente entre una sabrosa cocina contemporánea y los grandes vinos del bordelés. Visita de castillos, cursos de cata, elaboración de su propio vino, paseos en familia por el pueblo... Comparta el buen vivir sibarita del Médoc.

Château Cordeillan-Bages

Café Lavinal

Restaurante y hotel en un viñedo.

Este encantador castillo está al lado de Lunéville, pueblo en el que Voltaire se sentía “como en Versailles”, según escribió. Cerca de este “pequeño Versailles” de los duques de Lorena, podrá descubrir el cristal de Baccarat y la célebre plaza Stanislas de Nancy, declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco. Adoménil es una construcción del siglo XVIII muy bien remodelada y realzada con sutiles toques de modernidad. El Chef Cyril Leclerc ofrece una cocina gastronómica y atrevida en la que priman los productos frescos, la mayoría de ellos provenientes de la región de Lorena. El atento servicio y la excelente cocina ofrecen lo mejor de pasado y presente.

Château d’Adoménil

Restaurante y hotel en un parque.

Situado entre Caen y Bayeux, el Château d’Audrieu invita a un viaje en el tiempo. Este edificio del siglo XVIII, catalogado como monumento histórico, nos ofrece la atractiva afabilidad de un hogar familiar. Un gran parque de 25 hectáreas lleno de árboles, así como hermosos jardines rodean el castillo, elegante y bien proporcionado. No lo dude, todos los placeres de Normandía le esperan en Audrieu. Vuelva atrás en el tiempo y descubra las playas del Desembarco, también Bayeux y el famoso tapiz de la reina Matilde, Caen – la ciudad de los duques de Normandía – y el Mont-Saint-Michel – joya del patrimonio francés –, sin olvidar el placer de la buena gastronomía.

Château d’Audrieu

Le Séran

Hotel y restaurante en el campo.

Entre viñas y colinas, el Castillo de Berne encarna el arte de vivir provenzal en un marco excepcional, en el que la luz y los aromas mediterráneos crean un verdadero escenario. En medio de la naturaleza, esta finca vitícola de 500 hectáreas es la cuna de vinos DOP Côtes de Provence.  El castillo del siglo XVIII alberga las habitaciones y suites elegantes, así como el restaurante, donde se revela una cocina sincera y creativa desde el huerto a la mesa. Alrededor del castillo, las villas privadas construidas en piedra ofrecen una experiencia íntima. Cada una dispone de un mayordomo particular, y se puede solicitar a un chef privado para saborear los productos de la finca. Aquí, todo invita a vivir al ritmo de cada uno: seguir un taller enológico o culinario, caminar o andar en bicicleta por los senderos de los alrededores, disfrutar de un tratamiento holístico en el spa o descansar al borde de la piscina. Con el paso de los días, el Castillo de Berne revela la armonía perfecta entre naturaleza, vino, gastronomía y bienestar.

Château de Berne

Le Jardin de Berne

Hotel y restaurante en un viñedo.

Se cuenta que fue Jean Cocteau el que diseñó la escalera del castillo de Courcelles. Este rumor dice mucho de la atención que se presta a los detalles en este palacio para gourmets, por cuyo jardín francés le gustaba pasear a Jean-Jacques Rousseau. Situado entre París, Aisne y la región de Champagne ha acogido también a Racine, La Fontaine y Dumas ¿Qué páginas se escribieron aquí que han pasado a la posteridad? Tendrá todo el tiempo para pensar en ello mientras pasea por el magnífico jardín a lo largo del canal, nada en la piscina, juega al golf o al tenis o durante las opíparas comidas que le harán descubrir los mejores productos y los grandes Champagnes de la región.

Château de Courcelles

La Table de Courcelles

El Château de Fonscolombe, antiguamente residencia de una gran familia de humanistas provenzales, ha mantenido su espíritu. Sus salones, adornados con pieles genovesas y papel pintado chino, hacen eco aún de la vivacidad de su ingenio. El parque, con sus senderos y sus majestuosos árboles, es la herencia del botánico de la familia. El restaurante La Table de l'Orangerie ha sabido unirse al encanto elegante, rústico y provenzal de la finca. Agradables y tranquilos en invierno, sus "cuartos de verano" permanecen a la sombra del majestuoso ciprés calvo. El chef Marc Fontanne insufla allí su creatividad y propone una cocina moderna con sabores provenzales originales en armonía con la riqueza del terruño.

Château de Fonscolombe

La Table de L’Orangerie

Roland y Véréna Schön, decoradores reconocidos internacionalmente, han transformado en un lugar sorprendente el Château de Germigney en Port-Lesney, un pequeño municipio en el departamento del Jura, cerca de Besanzón, Francia. El parqué de madera de cedro, los particulares muebles y el cortinaje sedoso confieren una esencia propia de una galería de arte a esta antigua residencia de marqueses enclavada entre lagos naturales. Es un placer relajarse en sus elegantes habitaciones y suites. Además, todas ellas cuentan con el valor añadido de la maravillosa piscina de agua 100 %  natural, respetuosa con el medioambiente. No hay sillón en el Château de Germigney que no invite a la lectura o a la degustación de alguno de los mejores vinos de la región. En el Restaurant Château de Germigney, los comensales se deleitan con la cocina creativa del chef. Creador de emociones y artesano del sabor, selecciona minuciosamente sus productos y a sus proveedores locales, y se compromete con la biodiversidad y el respeto de las temporadas. Asimismo, trabaja el destacable legado culinario de André y Jean-Paul Jeunet, cuyos emblemáticos platos (re)interpreta.

Château de Germigney

Restaurant Château de Germigney

Restaurante y hotel en un pueblo.

En este castillo suspendido en las pendientes escarpadas de la Riviera francesa, con vistas deslumbrantes al Mediterráneo, le aguardan dulces momentos: largos en la piscina, jardines perfumados o masajes hindús. Las habitaciones, todas diferentes, son encantadoras. Los grandes clásicos de la gastronomía francesa y las especialidades mediterráneas, pueden degustarse en uno de los cuatro restaurantes de La Chèvre d’Or, donde la maravillosa vista realza el placer de la buena mesa. Después de comer, disfrute del paseo por las calles empedradas del pueblo medieval, en el flanco de la colina y con una grandiosa vista panorámica del mar en todo su esplendor.

Château de La Chèvre d’Or

La Chèvre d'Or

Château de la Gaude ofrece a los hedonistas una sensación de evasión a solo 10 minutos del centro de Aix-en-Provence. El monte Santa Victoria parece vigilar esta bastida del siglo XVIII, rodeada de jardines de estilo francés declarados  Monumentos Históricos, al igual que el edificio principal de la finca. En este establecimiento, en el que reinan la calma y el refinamiento, la naturaleza, la gastronomía  y el vino coexisten con las obras de artistas contemporáneos, entre las que destacan las de Philippe Pasqua. Además, este establecimiento es una residencia de artistas cuyas obras se exhiben. 

Pasee por la alameda en busca de mariposas, piérdase en el laberinto de boj. El encanto sinigual del exterior contrasta con la decoración minimalista de las habitaciones y suites, distribuidas entre el edificio principal y las "longères" (dependencias alargadas) del castillo.  También puede optar por vivir una experiencia insólita alojándose en cualquiera de las tres cabañas modernas que dan a las viñas. Entre los cuatro restaurantes del Château de la Gaude sobresale Le Art, con su genuina cocina provenzal , así como Kaiseki, que pone de relieve la cocina japonesa. Los amantes de los vinos podrán descubrir los caldos “DOC – Coteaux d’Aix-en-Provence” que se elaboran en la finca. Para completar su experiencia, tiene a su disposición un spa dedicado enteramente a su bienestar.

Château de la Gaude

Le Art

La torre está tan cerca del río que el castillo parece flotar en sus aguas. Ubicado entre la comarca del Lot, conocida como la “tierra de las maravillas”, y la Dordoña, que alberga más de mil castillos, el Château de la Treyne es el lugar ideal para descubrir esta región fabulosa. El Chef reinterpreta la cocina de la zona, trabajando el foie gras, por supuesto, o el cordero de las mesetas de Quercy. Aquí se puede degustar una cena exquisita en el gran salón Luis XIII o en la terraza que domina la Dordoña. Respire este aire puro y mire a su alrededor con los ojos bien abiertos para apreciar la majestuosidad del paisaje.

Château de la Treyne

Hotel y restaurante en la ribera.

Restaurante Château de la Treyne

Hospedarse en este castillo del siglo XIII que domina el valle del Lot es una experiencia única, una auténtica inmersión en la historia de Francia de la Edad Media. Construido sobre un promontorio rocoso, el castillo fue durante siglos residencia de verano de los condes y obispos de Cahors. Hoy, el Chef se inspira en los productos locales y su fama es internacional, dadas las maravillas que elabora con las trufas negras de Lalbenque, el azafrán y el cordero del Quercy. La carta se organiza en torno a los magníficos vinos de Malbec y los vintage producidos en las propias bodegas del castillo, ya que antes de convertirse en su propietario, Bertrand-Gabriel Vigouroux era vinicultor.

Château de Mercuès

Restaurant Château de Mercuès

Frente a las nieves perpetuas del monte Canigou, en uno de los valles más agrestes de la Cataluña francesa, el Château de Riell cuelga de una ladera entre pinos mediterráneos y adelfas. Un hotel creado para sibaritas, de interiores barrocos y un restaurante que rinde culto al cordero y a los productos del mar. Para los deportistas, un amplio abanico de actividades en plena naturaleza, en paisajes espectaculares; y la piscina al aire libre en la muralla del castillo. Los gentlemen-travellers disfrutarán del bar Out of Africa y de la dacha, que parecece haber salido directamente de una novela rusa, para leer o desayunar. Una escapada sublime en el Rosellón románico.

Château de Riell

Restaurant Òliba

El Château de Valmer, ubicado a 300 metros del mar, en un vasto terreno de seis hectáreas entre viñedos ecológicos y la campaña de la Provenza, es una antigua pensión familiar que, con el paso de los años, se ha transformado en hotel de lujo.
La familia Rocchietta-Montloin, propietaria del lugar desde 1946, ha cultivado en él siempre el arte de la hospitalidad. Los huéspedes tienen a su disposición elegantes y acogedoras habitaciones, cabañas colgadas en los árboles, otras residencias y un restaurante gastronómico con estrella Michelin cuya cocina se inspira en los productos ecológicos del jardín. 
Caminando por la majestuosa alameda de palmeras se accede a la playa privada, situada frente a la Île d'Or.
Un luminoso y magnífico spa abierto sobre el parque, además de una gran piscina exterior climatizada, completan una escena que invita al descanso y la relajación.

Château de Valmer

La Palmeraie

En el castillo Lafaurie-Peyraguey en Bommes, en el suroeste de Francia, el Hotel y Restaurante LALIQUE perpetúa el arte de vivir con un refinamiento sin igual. En armonía con la Gironda, región con una tierra infinitamente rica, este hotel excepcional se revela a través de una simbiosis única de varios mundos: el vino de Sauternes, el cristal, la gastronomía y la hospitalidad. Situado a menos de una hora de Burdeos, consta de diez habitaciones de lujo y tres suites de una elegancia poco común que ofrecen espectaculares vistas a los viñedos de la finca. Los entusiastas y amantes de la enología se reúnen aquí para celebrar la cultura del vino en familia o entre amigos, mimados por los expertos en vendimia de la casa. Estos mismos eruditos le dan la bienvenida al restaurante gastronómico, donde la suntuosidad decorativa y el fulgor del arte de la mesa compiten con la elegancia de la cocina hechizante del renombrado chef Jérôme Schilling. Calma, intimidad, epicureísmo e intercambio son las palabras clave del Hotel y Restaurante LALIQUE, en el castillo Lafaurie-Peyraguey.

Château Lafaurie-Peyraguey Hôtel & Restaurant LALIQUE

Restaurant LALIQUE

Este auténtico tesoro que se erige en el valle del Loira entre Tours y Amboise, el Château Louise de La Vallière, invita a vivir una experiencia sensorial y temporal. El deseo de sus dueños consiste en proponer una auténtica inmersión en el siglo de Luis XIV y, así, en la historia de Francia, tanto en el sentido cultural como en el patrimonial. Este establecimiento excepcional preside un longevo bosque de dieciséis hectáreas que alberga una reserva de especies animales protegidas. Resulta intensamente agradable alojarse en este remanso de paz en Turena, mecido por la naturaleza en derredor y los jardines de recreo. El célebre arquitecto Jacques Garcia ha diseñado su decoración interior. Esta vincula con esplendor y gran elegancia pasado y presente, lo que se aprecia especialmente en las nueve habitaciones y once suites. En el restaurante gastronómico L’Amphitryon, los comensales tendrán la suerte de degustar platos elaborados con productos locales y de temporada, algunos de los cuales proceden del huerto del castillo. En el marco de una estancia romántica, los huéspedes también podrán concederse el placer de participar en una inolvidable cata en el bar de champán Le Saint-Évremond o de relajarse en la piscina exterior, climatizada durante todo el año. Solo al experimentar este maravilloso viaje en el tiempo y esta caricia deliciosa para los sentidos puede uno darse cuenta de lo extraordinario que es alojarse en el Château Louise de La Vallière.

Château Louise de La Vallière

L´Amphitryon

A cinco minutos de la ciudad medieval de Montluçon, se alza el Château Saint-Jean, en el emplazamiento de una antigua encomienda templaria. Desde lo alto de las torrecillas de este mítico hotel, se domina un inmenso parque con árboles centenarios, donde cisnes y patos salen al encuentro de los huéspedes. Descubra las habitaciones y suites de este lugar cargado de historia, que combina modernidad y estilo renacentista. Ofrecen vistas despejadas al parque Saint-Jean y a su estanque. Arraigada en el Borbonés, el alma de Auvernia se revela en este remanso de paz gestionado por el matrimonio Delion. Regálese un momento de relajación en el spa con vistas al hipódromo, o bien haga un alto en el bar, junto a la chimenea de piedra volcánica, para degustar una de las creaciones del jefe de camareros. En el restaurante gastronómico, ubicado en una antigua capilla del siglo XII, disfrute de la cocina creativa del renombrado chef Olivier Valade. Los platos que compone como cuadros destacan visualmente y ponen de relieve la autenticidad de los productos de la región.

Château Saint-Jean

La Chapelle

Esta magnífica mansión del siglo XVI, que ha conservado toda la elegancia heredada de los arquitectos renacentistas, se encuentra apartada del pueblecito que lleva su nombre, en un parque boscoso de 8 hectáreas donde viven 30 gamos en libertad.
Château Sainte Sabine es un bello ejemplo del arte de vivir borgoñón.
El edificio conserva los revestimientos de madera de época, los techos franceses y la majestuosa chimenea neogótica.
El mobiliario antiguo que procede de anticuarios, la «toile de Jouy» y los grabados antiguos proporcionan a las habitaciones y suites el encanto discreto de las mansiones aristocráticas de antaño.
En el restaurante Lassey, con vistas magníficas de Châteauneuf-en-Auxois, el respeto por el producto y las buenas combinaciones presiden la carta del chef Thomas Braghi.
Si a los momentos gastronómicos añadimos el placer de pasear por el parque o de disfrutar del sol al borde de la piscina, la estancia en el Château de Sainte Sabine se convierte en un paréntesis de tranquilidad.

Château Sainte Sabine

Lassey

Las habitaciones dan a un jardín privado, un pequeño oasis de verdor en el que crecen hierbas, frutas y verduras ecológicas que abastecen al restaurante. Nos encontramos en el corazón del casto antiguo de Lille, en un hotel particular del siglo XVIII de hermosa arquitectura clásica. Característico por su estilo inigualable, los techos, los suelos y la ebanistería de época se han conservado y combinado audazmente con la decoración contemporánea de las habitaciones, así como con las obras de arte que se encuentran repartidas por el hotel, que ha sido concebido como un auténtico lugar cultural. En el restaurante, el chef elabora una cocina creativa y "estremecedora", optando por los productos locales y de temporada.

Clarance Hôtel

La Table

Como si fuese un cuadro vivo, el hotel Coquillade Provence se alza en medio de las suaves colinas de Luberon, rodeado de viñas, olivos y lavanda. Esta preciosa aldea provenzal, con sus fachadas ocre, sus tejados de tejas y su panorámica del Mont Ventoux, encarna a la perfección el espíritu de la región. Algunas habitaciones cuentan con un diseño tradicional, mientras que otras, con un estilo más moderno, se integran a la perfección en este entorno verde. En la cocina, el chef rinde homenaje al huerto y a los productos locales en el restaurante Avelan o en los dos restaurantes gourmets. Sus platos llenos de colorido son un reflejo de la región, que es fácil de explorar. Desde el hotel, varias pistas ciclables permiten recorrer los campos de lavanda mecidos por el canto de las cigarras. De vuelta al establecimiento, la piscina azul o los 2000 m² de spa ofrecen una relajación profunda para hacer de su estancia un paréntesis fascinante.

Coquillade Provence

Avelan

El Domaine d’Auriac está construido sobre la antigua oppidum de Carsac, donde comienza la historia de Carcasona, declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco. Desde hace tres generaciones, la familia Rigaudis reinventa sin cesar esta casa burguesa del siglo XIX, levantada sobre las cavas de una abadía carolingia, aquí reinan la calma y la gastronomía, en medio de la frondosidad de un parque tricentenario. En el Domaine se degusta la auténtica receta del cassoulet “Dieu le Fils”. Visite las abadías y castillos cátaros y sus ruinas de picos y crestas, en esta región llena de historia, misterios y leyendas, como la del tesoro del abad Saunière en Rennes-le-Château.

Domaine d’Auriac

Le restaurant Bernard Rigaudis

Hotel y restaurante en un campo de golf.

Detenga el tiempo con una parada en el Domaine de Fontenille, en el parque natural del Luberon. Esta casa señorial rodeada de cedros y olivos centenarios, digna de una de las novelas de Giono o Pagnol en las que se homenajea el encanto y magnetismo de la campiña provenzal, representa el escenario perfecto del arte de vivir a la francesa. 
La decoración de la propiedad, que combina con elegancia diferentes épocas y saber hacer, se inspira en las casas familiares colmadas de recuerdos, así como en el arte contemporáneo que alberga en la vieja bodega – obras originales decoran las 19 habitaciones y suites con vistas al parque, que incluyen un antiguo lavadero convertido en un pequeño refugio romántico. Le Champ des Lunes, restaurante galardonado con estrella Michelin del chef Michel Marini, así como un spa, un viejo viñedo y un huerto abiertos al público forman parte de la magia del lugar.

Domaine de Fontenille

La Cuisine d'Amélie

El infinito encanto de esta propiedad se percibe nada más pasar la verja de entrada. En un magnífico parque de árboles centenarios, se alza este castillo maravilloso del siglo XV, en cuyas dependencias se encuentran las habitaciones, cada una de ellas decorada con un estilo propio, que aúna calidez, autenticidad y refinamiento; al igual que ocurre con la cocina creativa del Chef del Montaigu, o con la decoración del bar, situado en las antiguas caballerizas que conserva los pesebres y abrevaderos originales de mármol. El spa de la Cour Carrée es un remanso de paz; y el campo de golf de 18 hoyos, diseñado por Henry Cotton, cuenta con una vista magnífica del castillo

Domaine de la Bretesche Golf & Spa

Le Montaigu

En una tierra legendaria, Locguénolé se refleja en las aguas oscuras de un brazo de mar. Orientados hacia el oeste, el castillo y la pequeña casa solariega se asoman a un ancho meandro donde la luz y el paisaje cambian al ritmo de las mareas. Rodeadas de un gran parque arbolado, estas mansiones históricas del XVIII y principios del XIX han pertenecido a la misma familia durante siglos. Comodidad y tradición se aúnan en un establecimiento de estilo clásico. La cocina, creativa, conjuga sutilmente los productos de la región de Morbihan con los del mar. El pontón privado permite atracar, a los navegantes de paso que remontan el río Blavet desde la rada de Lorient.

Domaine de Locguénolé & Spa

L'Inattendu

A menos de una hora de París, rodeado por un parque de 40 hectáreas, le aguarda Le Domaine de Primard. Su jardín, diseñado por Jacques Wirtz, alberga más de 250 variedades de rosas y una colección de árboles raros. El paisaje está animado por vacas Highland, ovejas Ouessant, caballos, patos y ocas. La oferta culinaria del chef se propone a través de tres experiencias en Les Chemins, el restaurante gastronómico; Martin, el segundo restaurante del hotel, y la Table d'Hôtes. Las cocinas se alimentan, en parte, gracias al huerto de permacultura de Le Domaine. En cuanto al spa, se ofrecen por primera vez en Francia los protocolos de tratamiento naturales de Susanne Kaufmann.

Domaine de Primard

Restaurant Les Chemins

Bertrand Jaquet, propietario del Domaine de Rochevilaine, siente verdadera devoción por Bretaña y quiere compartir esa pasión con sus huéspedes. Déjese seducir por el marco típicamente bretón en el estuario del Vilaine, de escarpados acantilados y aguas azules. Pruebe el bogavante bretón – único − en el restaurante frente al mar, donde se tiene la impresión de estar cenando en la cubierta de un transatlántico. Escuche el ruido de las olas mientras recibe un tratamiento reconstituyente en el spa, tal vez “la tabla fenicia”, un masaje patentado por el establecimiento.

Domaine de Rochevilaine

En el corazón de Borgoña, a treinta kilómetros de la magnífica ciudad medieval de Beaune, el Domaine de Rymska & Spa es el lugar ideal para una relajante estancia en el campo. Las diez habitaciones y suites de este íntimo alojamiento, cuidadosamente renovadas por artesanos locales, son propicias para soñar despierto: combinan el encanto de los materiales nobles con tonos claros, y se abren a un paisaje salpicado de estanques. Aquí, todas las miradas convergen en una naturaleza tan generosa como conmovedora, como lo demuestra en los prados la majestuosa presencia de los caballos de pura sangre del acaballadero de la propiedad. En La Table de Rymska, la mayoría de los productos provienen de la cría de ganado, el huerto y el jardín de la finca. Subliman una cocina tan auténtica como refinada. En cuanto a la bodega, rinde homenaje a la rica producción de vino de la región, cuyos senderos arbolados pueden ser explorados en bicicleta.

Domaine de Rymska & Spa

La Table de Rymska

Los huéspedes del Domaine Le Mouflon d'Or pueden disfrutar del interior de Córcega, el maquis y las montañas. Situada en el corazón de la Alta Rocca, esta finca de 19 hectáreas rodeada de cedros y castaños centenarios alberga una mansión burguesa de principios del siglo XX, cuidadosamente rehabilitada para combinar la elegancia contemporánea con el encanto de la belle époque. Los viajeros pueden disfrutar del confort de la casa principal, con vistas a las Agujas de Bavella, o pasar un día en una de las antiguas casas de pastores de la finca. Además, el Domaine Le Mouflon d’Or cuenta con un restaurante con cocina mediterránea elaborada por Sébastien Chauchat, siendo el lugar ideal para gozar de la verdadera hospitalidad corsa. Los aficionados al senderismo, el ciclismo de montaña y el barranquismo pueden disfrutar de las posibilidades que ofrece el entorno del hotel, situado en el recorrido del famoso GR20. Y para relajarse, disponen de una piscina exterior climatizada.

Domaine Le Mouflon d'Or

A Nepita

Les Crayères es un establecimiento mítico ubicado en el corazón de Reims, discretamente asentado en un parque de siete hectáreas de exuberante vegetación. Esta antigua mansión de la familia Polignac recrea y moderniza siempre el estilo “Château”; aquí se verá envuelto en un ambiente de elegante sofisticación. Le esperan habitaciones y suites decoradas con la atención a los detalles característica del más puro estilo clásico francés. La cálida acogida, el servicio impecable, el restaurante gastronómico y la carta de vinos, que ofrece más de 600 referencias de champán, hacen de éste, el lugar ideal para descubrir lo mejor de la región.

Domaine Les Crayères

Le restaurant gastronomique « Le Parc** »

Este imponente edificio del siglo XVII que se alza en la orilla izquierda del río, en Blois, alberga el hotel Fleur de Loire. Concebido como un establecimiento acogedor, con un espíritu ecorresponsable, Fleur de Loire es un auténtico remanso de paz. A solo dos horas de París, es el punto de partida ideal para descubrir la región y, en particular, los castillos del Loira. En su cocina gourmet y en el restaurante Amour Blanc, el chef Christophe Hay comparte su pasión por los productos de la región que acompaña con frutas y verduras cultivadas en permacultura en su gran huerto. Las habitaciones instaladas en las dos alas del edificio evocan la vida placentera y el entorno exuberante del Valle del Loira. La decoración moderna toma prestados sus tonos del río con sus bancos de arena que están al alcance de la vista. Además de invitar a la contemplación y a los placeres de la mesa, Fleur de Loire ofrece también momentos de relajación en la tranquilidad de su zona de bienestar, con piscina interior y tratamientos fitoaromáticos exclusivos.

Fleur de Loire

Restaurant Christophe HAY

En la zona alta de Megève, el Chef Emmanuel Renaut ofrece una cocina intemporal, con sabor a montaña, imaginativa y colorista. Añade con atrevimiento color, amargor y acidez, allí donde antes no se utilizaban, para crear platos originales y sorprendentes. Su cocina evoca el paisaje, con partes dulces, onduladas, para después, cual divina sorpresa, alcanzar la cima más alta. Vaya con Emmanuel Renaut al monte a descubrir setas, flores y la vida silvestre. El hotel dispone de varios chalés funcionales, de diseño, de ambiente acogedor y tipo loft. Los tratamientos del spa se inspiran en la montaña: abetos, flores y agua de Megève.

Flocons de Sel

Restaurante y hotel en la montaña.

En Vonnas, Georges Blanc, Chef y empresario visionario, ha construido un verdadero pueblo gourmet, a orillas del río, en torno al reconstruido albergue de sus bisabuelos. Junto con su familia, el Chef reinventa sin cesar las especialidades regionales mediante originales creaciones como la crepe vonasiana con salmón y caviar o el emblemático pollo de Bresse con foie gras. Previa reserva, se puede visitar una bodega que está entre las cinco mejores del mundo, con más de 135.000 botellas extraordinarias. En sus casi cinco hectáreas de terreno, descubra el maravilloso spa, un espacio acuático junto al estanque y un gran parque paisajístico iluminado por la noche.

Georges Blanc Parc & Spa

Restaurant Gastronomique Georges BLANC

Oculto en una ensenada apacible del golfo de Porto-Vecchio, el Grand Hôtel de Cala Rossa leva cuatro décadas abierto como un establecimiento familiar . En medio de un magnífico parque privado y al borde de una playa de arena fina, varias generaciones de una clientela internacional se dan cita en este lugar en el que los recuerdos se mezclan con la modernidad. Pascal Cayeux y Gauthier Devillers realizan un viaje gastronómico combinando con talento los mejores productos de la isla con aquellos que recogen por la mañana en su huerto ecológico. En el spa, Hélène y Lise Canarelli le invitan a descubrir Nucca, su línea cosmética natural elaborada con plantas de la garriga corsa.

Grand Hôtel de Cala Rossa & Spa Nucca

La Pinède

En este palacete señorial renacentista, en el centro de Romorantin − capital de la Sologne − que motivó el viaje de Leonardo da Vinci a Francia, el Chef Didier Clément disfruta experimentando con sabores naturales inéditos. De sus lecturas, encuentros y paseos por la Sologne nace su cocina de autor, que revaloriza productos casi olvidados como la angélica, la flor de saúco o la pimienta malagueta, y sorprenderá a su paladar. Espárragos blancos, níscalos de bosque y caza en temporada, además de unos postres exquisitos, despertarán sutilmente todos sus sentidos. Todo ello acompañado de una espectacular carta de vinos del Loira.

Grand Hôtel du Lion d’Or

Lion d’Or 1774

Restaurante y hotel en una ciudad.

Al pie del Mont Blanc, Pierre Carrier y Perrine Maillet se han hecho cargo de este hotel – de cocina excepcional, basada en la gastronomía local – fundado en 1903 por el bisabuelo Carrier. Ya sea en el hotel principal o en los chalés del jardín, todas las habitaciones son modernas y cálidas a la vez. Por un lado, el extraordinario menú del Albert 1er y sus elaboradas recetas, llenas de influencias piamontesa y de Liguria. Y por otro, La Maison Carrier y sus especialidades de la zona, en un entorno de granja antigua frente al Mont Blanc. La piscina interior/exterior da también al paisaje de nieves perpetuas. Un destino espectacular y delicioso.

Hameau Albert 1er

Albert 1er

En la región de Champagne, en las laderas del Marne, la Hostellerie Briqueterie & Spa • Champagne es un paraíso del bienestar y el buen vivir. Épernay, capital del Champán, está a sólo unos minutos, con 110 km de bodegas para visitar, incluidas las más prestigiosas. Aquí está todo pensado para ofrecerle el máximo relax: paseos por el jardín paisajístico y su rosaleda, baños, masajes con aceites esenciales en el spa y comidas gastronómicas creadas para que se deleite sin perder la línea. ¿Con una copita de champán? Vamos, hay ciertas cosas que no se rechazan.

Hostellerie Briqueterie & Spa • Champagne

Alcôve

A orillas del río Bouzaize se alza una bonita casa burguesa con un elegante jardín de estilo francés y un parque majestuoso de siete hectáreas con árboles centenarios. Este establecimiento colmado de encanto conjuga elegantemente tradición y modernidad en el corazón del prestigioso viñedo de la Côte de Beaune. En el restaurante gastronómico, el chef actualiza la cocina tradicional al gusto de hoy. El huerto permite elaborar una carta sencilla y deliciosa en el Bistrot du Bord de l’Eau, albergado en las antiguas cocinas que datan de 1750. En la bodega, más de 1000 referencias de los vinos más prestigiosos de Borgoña.

Hostellerie de Levernois

Table de Levernois

En las inmediaciones de un bosque de pinos piñoneros, dominando el Mediterráneo, el Hôtel du Castellet es el lugar con más encanto de la zona: muebles patinados, fuentes de mármol, habitaciones en tonos miel, lavanda y uva y numerosas terrazas soleadas que incitan a una placentera inactividad. Para un relax total: la piscina, el golf, el spa y la sombra de los cenadores, que, al anochecer, se iluminan para resaltar la belleza del jardín.

Hôtel & Spa du Castellet

La Table du Castellet

El Hotel Balzac Paris está ubicado en un edificio elegante de principios del siglo pasado, haciendo esquina con dos calles tranquilas del distrito VIII de París, y a dos minutos escasos de la avenida más bella del mundo. En este emplazamiento se levantaba una «Folie XIX» (casa de vacaciones) que perteneció al famoso escritor francés Honoré de Balzac. Para convertir el Balzac en una casa elegante de estilo parisino, Charlotte de Tonnac y Hugo Sauzay, arquitectos del estudio Festen, han aplicado la fórmula que les ha dado éxito desde sus comienzos. Utilización de materiales nobles, tratados con sobriedad, y un trabajo con la luz para crear ambientes íntimos. «Gracias a su clasicismo, el Balzac perpetúa un patrimonio hotelero parisino por el que no pasa el tiempo. Es un lugar con su propia atmósfera, y posee una historia que hemos respetado y prolongado. Hay que alojarse en este lugar para comprenderlo», declaran los arquitectos. Esta decoración, inspirada en las líneas sobrias de la década de 1930, recubre el gran salón iluminado por un enorme techo de cristal, al igual que las habitaciones y suites, algunas de las cuales tienen vistas a la Torre Eiffel. Después de un día ajetreado, el spa japonés proporciona un paréntesis de tranquilidad en el baño turco o en un masaje tradicional.

Hotel Balzac Paris

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Después de 30 años de pasión, de compartir e inventar, el Chef Guy Martin ha creado una cocina que es su fiel reflejo, moderna, sensual y audaz por su manera de despertar los sentidos y suscitar emociones, una cocina que aúna placer y bien estar. Cada plato es una obra de arte en este histórico restaurante con vistas a los jardines del Palais Royal, frecuentado en su época por Napoleón y Josefina, Víctor Hugo o Colette. Aquí se reúnen los sabores del mundo, como el rodaballo asado con alcachofas y aceite con una infusión de piña y salvia o el helado de guisantes.

Le Grand Véfour

Dominando un paisaje de postal, Le Mas des Herbes Blanches reinventa la elegancia provenzal con un espíritu contemporáneo. Este remanso de paz ofrece una panorámica completa del valle del Luberon. Un lugar perfecto para reencontrarse con uno mismo y con la naturaleza, entre el ocio, el bienestar, los placeres gourmets y los paseos.
Tras su fachada tradicional de piedra seca, el hotel alberga un interior luminoso en el que el diseño establece un diálogo con los materiales brutos. Las relajantes habitaciones y suites se abren a la naturaleza, mientras que algunas de las villas cuentan con piscina privada, algo raro en la región. En cuanto a la gastronomía, Le Mas des Herbes Blanches rinde homenaje a los sabores del terruño a través de una cocina delicada, ensalzada por los vinos locales. Para disfrutar de un momento de descanso absoluto, el Jocadae Spa by CODAGE le recibirá con su piscina interior y su espacio de relajación. Tras este paréntesis regenerador, le invitamos a descubrir los pueblos colgados de Gordes, Bonnieux y el Rosellón, visitar la abadía cisterciense de Sénanque o dejarse embriagar por la ruta de la lavanda.

Le Mas des Herbes Blanches

La Table du Mas

Amar Marsella es amar el Mediterráneo, tan inseparable de la ciudad como de la cocina de Gérald Passedat. Primero, anémonas de mar, pelámides, erizos de mar y moluscos. Después los pescados, eje central de su cocina. Durante todo el año más de 65 variedades – cuyos nombres a veces ni se recuerdan: bejel, cabracho, pargo, cabrilla y dentón – se pescan aquí, siempre con respeto por los recursos del mar. Entre los platos estrella: la “Bouille Abaisse”, ligera, marina, sutil, y también la famosa lubina Lucie Passedat. Las vistas del Mediterráneo son omnipresentes tanto desde la terraza como desde el restaurante y también en su habitación, espaciosa y abierta al horizonte.

Le Petit Nice-Passedat

Le Petit Nice

Esta bonita masía de piedras secas, típica vivienda del interior provenzal, se alza en las colinas de Luberon, entre los famosos pueblos colgados de Gordes y Roussillon. El Phébus & Spa - Villa des Anges ocupa un edificio histórico que se remonta a la época de los caballeros de la Orden de Malta El color amarillento de las paredes, el ocre de las tejas canal, los verdes cambiantes de los pinos y los olivares y el azul de la piscina panorámica componen toda una sinfonía de colores que da la bienvenida a los huéspedes en medio de la suave luz de Provenza. En el restaurante gourmet de su establecimiento familiar, el chef Xavier Mathieu sublima los productos regionales y las verduras de su huerta, que invita a probar en la Table du Jardinier. Este es el caso de su sopa de verduras con pesto provenzal, albahaca y ajo. También se desprende la misma autenticidad del spa, donde los tratamientos se llevan a cabo con aceites esenciales de lavanda.

Le Phébus & Spa - Villa des Anges

La Table de Xavier Mathieu

En el corazón del Bois de Boulogne, en el suntuoso marco de un pabellón Napoleón III con techos adornados por frisos de Caran d'Ache, Frédéric Anton propone una cocina a la vez sutil y generosa. Extrae lo mejor de los ingredientes, realzando aromas y sabores: el huevo mollet se acompaña de una tartaleta con trufas y la papada de cerdo se funde con las especias. Los postres ideados por el pastelero insuflan magia a grandes clásicos como el Paris-Brest o la pera Bella Helena.

Le Pré Catelan

Con su antiguo jardín parroquial y sus emparrados de glicinas, Le Prieuré, en el centro de la ciudad medieval de Villeneuve-lez-Avignon, tiene un encanto especial. Jean-André y Geneviève Charial, propietarios también de dos establecimientos en Les Baux-de-Provence, dicen que este antiguo convento transmite quietud y relax. En las habitaciones y suites lo moderno se funde con el patrimonio original. La carta realza las bondades de la región con platos como el foie gras de pato de las Landas con fresas gariguettes de Nîmes o el pichón de las Costières asado en cazuela con hojas de salvia. La cocina de Le Prieuré entusiasma al paladar en un marco que cautiva los sentidos.